در تولید چه محصولات غذایی از گلوکونات سدیم خوراکی (فود گرید) استفاده می شود؟

گلوکونات سدیم (سدیم گلوکونات) که با نام های سدیم دی گلوکونات و نمک سدیم دی گلوکونیک نیز شناخته می شود دارای فرمول شیمیایی C6H11NaO7 است و از تخمیر گلوکز به دست می آید. این ماده به رنگ سفید تا خرمایی و پودر کریستالی ریز است. سدیم گلوکونات دارای خاصیت جداسازی عالی برای آهن و مس در شرایط اسیدی و خنثی و برای کلسیم و منیزیم در محلول های قلیایی و بسیار قلیایی است.

گلوکونات سدیم در دو نوع خوراکی یا فود گرید که در صنایع غذایی کاربرد دارد و نوع صنعتی جهت استفاده در صنایع مختلف به بازار عرضه می شود.

جهت خرید انواع گلوکونات سدیم( گلوکونات سدیم فود گرید- گلوکونات سدیم صنعتی ) از شرکت نوین سپهر سانیار، اینجا کلیک کنید.

محصولات غذایی حاوی گلوکونات سدیم خوراکی (فود گرید)

گلوکونات سدیم فود گرید که یک مکمل مجاز غذایی است به عنوان نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد میکروب ها در تولید بسیاری از مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه به برخی از محصولات غذایی حاوی گلوکونات سدیم فود گرید و دلیل استفاده از این ماده در تولیدشان اشاره خواهیم کرد:

• محصولات غذایی رژیمی و حاوی شیرین کننده های کم کالری

یکی از دلایل استفاده از سدیم گلوکونات در تولید محصولات غذایی، به ویژگی شیرین کنندگی و بهبود دهندگی طعم گلوکونات برمی گردد. شیرین کننده های کم کالری مورد استفاده در محصولات رژیمی برای سلامتی مفید هستند اما طعم آنها با طعم عالی شکر قابل مقایسه نیست. گلوکونات فود گرید می تواند کیفیت طعم شیرین کننده هایی مانند آسپارتام، استویوزید و ساخارین را بهبود بخشد. ترکیب آسپارتام و گلوکونات سدیم می تواند به همان شیرینی شکر برسد.

• فراورده های گوشتی و غذاهای حاوی سویا

گلوکونات سدیم فود گرید می تواند بوی پروتئین سویا را که ارزش غذایی بالایی دارد پنهان کند. از این رو از آن به میزان محدود در غذاهای مختلف مانند گوشت های فرآوری شده و غذاهای منجمد استفاده می شود. در تولید سوسیس، افزودن حدود 5 درصد سدیم گلوکونات می تواند بوی پروتئین سویا را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. گلوکونات سدیم همچنین بوی سویا را در غذاهای پروتئینی سویا مانند شیر سویا و همبرگر بهبود می بخشد.

نمک سدیم به عنوان تثبیت کننده، جهت بهبود سفتی و برش پذیری فرآورده های گوشتی مانند کالباس مورد استفاده قرار می گیرد. سدیم گلوکونات همچنین جایگزین فسفات ها در فراورده های گوشتی است.

• انواع نوشیدنی ها

از دیگر ویژگیهای گلوکونات سدیم عملکرد تنظیم PH آن است. گلوکونات سدیم دارای بافر pH  3.4 است که به عنوان یک افزودنی غذایی برای بافرهایی در محدوده pH پایین مناسب است. برای نوشیدنی‌های زیر PH 4، معمولاً زمان استریل‌سازی 10 دقیقه در دمای 65 درجه سانتی‌گراد است، که نه تنها می‌تواند از تأثیر استریلیزاسیون و حرارت بر روی مواد نوشیدنی جلوگیری کند، بلکه در مصرف انرژی نیز صرفه‌جویی می‌کند. این بخش مهمی از مدیریت مهندسی تولید نوشیدنی است. گلوکونات سدیم قادر است بدون تأثیر بر طعم نوشیدنی بافر pH نوشیدنی ها را تنظیم کند.

خرید و فروش گلوکونات سدیم شاندونگ چین